疫情下，餐饮业究竟有多难？近日，家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播时直言，因为暂停堂食，我方绸缪的餐厅堕入窘境，赔本严重，上海等地的分店很可能要撑不住了。

践诺上，疫情下，餐饮店多数开开关关，绸缪入不敷出早也曾成为常态。无法堂食，对好多餐饮店来说是致命的打击。因为，大部分餐饮店的账上并莫得若干储备资金，皆是靠赚到的钱反复流转，用赚到的钱去买食材、开店、发工资，而歇业，就代表断。

不外，“城会玩”的海底捞总能出“奇招”来应付，最近在国里面分疫情较严重区域临时增设了社区生鲜零卖，灵通跑腿业务，这是要和朴朴买菜、好意思团跑腿抢业务了吗？

》推出“暖锅+烧烤+奶茶”新组合，晋升复购率

本年3月海底捞推出外卖烧烤业务，提供户外烧烤食材和工具，本年“五一”假期出游半径受限，各旅游平台发布的数据露出“露营”热度大幅高涨，烧烤暖锅好意思食不休，围炉空谈成了不少家庭露营的首选。海底捞在北京、成皆、广州、深圳、郑州等27个城市推出暖锅+烧烤+奶茶的组合拳采选，复购率稳步晋升。

阐明北京市疫情防控最新要求，暂时延续“五一”假期社会面关系防控措施，全市餐饮绸缪单元赓续暂停堂食行状。对此，海底捞北京各餐厅、外送站全力保险市民居家就餐，其中70余家餐厅已入驻海底捞“捞点妙品”小设施，部分门店也灵通外卖业务。

在上海，复工复产正在有序推动，海底捞方面先容，铁心5月5日，海底捞上海已有70%的餐厅复原线上交易，上海各区均有波及。当今，复原交易的海底捞上海门店收受网上订餐、外卖配送。海底捞济急领导部上海地区总领导秦亚娟示意，近期多店呈现爆单的景色，单量最高达到600多单。当今海底捞“捞点妙品”上的外送菜单已复原至门店堂食80%的水平，除了暖锅菜，奶茶饮品、生果也十分受接待，诞辰蛋糕也已在部分门店收受预订。

》开启社区生鲜配送、跑腿业务

在无法开展堂食的情况下，部分海底捞门店还通过善良附进社区用餐和糊口采购需求，临时增设了便民小集市，售卖极新蔬果、肉蛋、自热小暖锅、底料等居品，或临时增设了冒菜/盒饭简餐，为附进社区和办公区提供多少量便利的采选。

“咱们其时统计了附进五个小区的住户用餐需要，每天不详有150份到200份的盒饭简餐预订。”海底捞上海门店一厚爱东说念主樊鹏示意。在上海全域静态处置初期，海底捞上海部分门店为附进社区提供配送餐食行状，后续还通过提供民生蔬菜物质包，致使糊口行状类的跑腿行状等，为附进住户提供行状。

》上线小龙虾预制菜，单日销量上万份

此外，疫情下预制菜的主要受众群体是万古分处于居家防碍景色中的年青东说念主和白领群体，不擅长作念饭或者居所不具备作念饭要求，他们更宠爱即烹和即食型的预制菜。

在上海，海底捞驾驭供应链上风在4月荟萃蜀海推出预制菜套餐团购，包含辣子鸡丁、咖喱牛肉、茄汁鱼柳等菜品。通过社区团购买到该居品系列的上海白领小朱觉得，海底捞的预制菜滋味好，价钱实惠，极具性价比，况且把不善于作念饭的我方从厨房里暂时自若出来，同期也能够在生鲜食材供应有限的稀奇技巧，为我方的餐桌加说念好意思食。

近日，跟着物流合手续复原，海底捞上海门店的线上外卖不时复工，零卖业务重启。海底捞一方面尽快在“捞点妙品”小设施上复原菜单品类，另一方面也将当季的小龙虾居品以预制菜的模样加入上海门店菜单，售价39.9元，可单盒购买也可搭配啤酒套餐。当今市集销售火爆，上市首周即逐日销量冲破1万盒。

海底捞方面示意，跟着疫情的不休变化，破钞者的用餐需乞降用餐民俗也在发生全面的改变，而海底捞的预制菜居品，透彻是围绕着市集需求的变化，而进行的敏捷更正和高质料落地。疫情毫无疑问是推动海底捞预制菜更正和落地的“催化剂”。

【记者】李劼真人